IN CUCINA

La cucina natalizia nei territori dell’Irpinia d’Oriente

Ricetta n° 1

Susamielli (Dose per 1 Kg).

• Mezzo chilo di farina.
• Mezzo Kg di Semola
• 100gr di zucchero
• 100 gr di alcool
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Un quarto d’olio di oliva extra vergine
• Una arancia spremuta
• Una buccia d’arancia grattugiata

1. Impastare i vari ingredienti fino a produrre un impasto di consistenza uguale a quello necessario per fare la pasta a mano.
2. Tagliare piccoli pezzi di pasta e lavorandoli con il palmo della mano, con un movimento di avanti ed indietro, creare dei listelli cilindrici con diametro di circa mezzo centimetro.
3. Tagliare i listelli ed ognuno dovrebbe avere una lunghezza di circa 5 cm, poi unirli e cuocerli come da foto.
4. Accanto alla versione base, più semplice, ne esiste una seconda, più gustosa ma nel contempo più calorica, rappresentata dall’aggiunta di un po’ di vin cotto e noci tritate su ogni susamiello.

IN CUCINA

La cucina natalizia nei territori dell’Irpinia d’Oriente

Ricetta n° 2

Le Crespelle, così chiamate in Irpinia, Cartellate in Puglia.

• 1 cucchiaio di zucchero ed un cucchiaio di olio di semi per ogni uovo
• farina quanta ne basta per creare l’impasto
• il succo di 2 arance spremute.
• Esempio:
• 5 uova,5 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di olio di semi, 600 gr. circa di farina per dolci e succo d’arancia.

1. Impastare il tutto; lavorare l’impasto e “tirare la sfoglia” utilizzando la macchina per la pasta;
2. formare delle strisce di pasta ed infine unirle formando il dolce a forma di rosa,vedi foto.
3. Friggerle in abbondante olio. A piacimento si possono gustare aggiungendoci sopra un po’ di miele